一份豆腐花，一份心的坚持

“卖豆腐花喽!卖豆腐花喽！”走街串巷的大声叫卖豆腐花这画面已经十分少见了。不过，在千年古镇黄泥仍能寻到那传统豆腐花的味道。6月17日，笔者来到黄泥街道，探访了张幼满豆腐花的制作过程，寻找那道久远的“豆香”味。

白白的豆腐花，水嫩水嫩的，带着升腾的热气，空气中弥漫着浓郁的豆香，这就是传统手艺制作出来的豆腐花。张幼满每天都会骑着他的三轮车在黄泥大街小巷或周边乡村吆喝叫卖，并热情地为每一位喜爱豆腐花的顾客递上热气腾腾的豆腐花。

　

在探访中，笔者得知，如今42岁的张幼满，傅祠村人，18年前与老婆来到黄泥镇开了这家豆腐坊，从此开始了他的创业打拼，也开始了他对“老豆腐”的坚持。无论刮风下雨，还是大雪连天，他都没有放弃。这样一干就是18年，他也从一个热爱传统手艺的青年变成了中年大叔。他总是说，人这一辈子把一件事做到极致，坚持下去，就是最大的成功。　　

笔者了解到，每天凌晨四点，张幼满就已经起床在豆腐坊忙碌开了，他说，豆子要提前6小时用水浸泡，等豆子泡软后用磨浆机磨碎，再用箩过滤，倒入大铁锅内煮沸再降至70℃，然后揭皮。接着，他会用特制的浆水点浆，开始两下可略多些，以后逐渐减少，看到豆腐花从周围向中央集中或有芝麻粒状形成时，停止点浆。等上10分钟，豆腐就熟了。最后，张幼满用三轮车把做好的豆腐花用水缸装上车，走街串巷，深村入组，把一碗碗消暑的豆腐花送到喜爱豆腐花的居民手里。张幼满说，他的手艺是从老一辈人的手里学来的，制作豆腐花虽然赚不了几个钱，但是，既然手艺在手就不能荒废，也不能让这门手艺失传，能让大家吃上老手艺的豆腐花，他心里非常高兴。

张幼满用他的青春和坚持守住了老手艺，也守住了这份老记忆。