企业食堂如何将“边角料”变废为宝？

　　新华社南京11月6日电 题：企业食堂如何将“边角料”变废为宝?

　　新华社记者沈汝发

　　从凭经验报采购数量到大数据分析精准供应;“边角料”变废为宝，厨余垃圾大幅减少……记者近日在国网南京供电公司机关餐厅采访看到，该公司从细微之处入手，有效杜绝“舌尖上的浪费”。

　　“没有卖出去的菜品，基本只能倒掉，这是浪费最严重的。”国网南京供电公司华群物业分公司总经理滕扬说，公司共有14家餐厅，每天吃饭大约6000人次，原来都是每个餐厅厨师长根据经验，上报第二天所需菜量，一些地方本着宁多勿少的原则，往往就造成了浪费。

　　今年5月，国网南京供电公司上线了“进销存”系统，让餐厅管理变得“智能化”。滕扬说，现在所需菜量全部通过大数据上报，更加精准，各个餐厅剩余菜量大幅下降。记者在该系统里看到，采购入库统计、库存状况等信息一目了然。

　　“今后还将根据大数据统计，更精准地满足职工需求，让菜品更对他们的口味，按需做菜，最大程度地避免浪费。”滕扬说。

　　从进货到制作，记者在餐厅后厨看到，平日里的“边角料”很多都被充分利用起来。比如白菜头等炒着不好吃，以前可能就扔了，但现在都加工制作成酸菜。“利用这些边角料做成的酸菜当开胃菜，很受大家欢迎。”华群物业分公司餐饮部经理殷允化说。

　　走进国网南京供电公司机关餐厅，在餐桌上可以看到“一粒米千滴汗、粒粒粮食汗珠换”等标牌，墙壁上悬挂着以“节约粮食、光盘行动”为主题的宣传画……节约氛围十分浓厚。

　　为了满足不同职工的需求，餐厅准备了小份菜。“像我们女同志，饭量比较小，有时候吃不完，扔掉很可惜。”一位就餐职工说，现在饭分大小份，菜有小份菜，吃多少取多少，再也不浪费了。

　　华群物业分公司机关餐厅主管樊宏指着餐厅的泔水桶告诉记者：“以前一天下来就有4桶泔水，现在每天只有一桶泔水，厨余垃圾明显减少。”（来源： 新华网）