潜山美食水萩粑，家乡的春日珍馐

家乡的春天，宛如一幅色彩斑斓的画卷，又似一首清新的田园诗篇。在记忆深处，它始终与一种独特的美食紧密相连，那便是水萩粑。每当春日来临，微风轻拂，田野间生机勃勃，水萩这种野菜便在湿润的土地上悄然生长，宛如大自然馈赠给家乡人的珍贵礼物。

不食水萩粑，哪知春之味。水萩，学名鼠曲草，俗称清明菜、寒食草等。其叶形如菊，大小相仿，全身覆盖着白色绵毛，还会开出絮状小黄花。水萩主要分布于我国皖西南地区，每到清明前后，采摘水萩的人络绎不绝。采摘时，人们只需轻轻用手指摘取细嫩部分，留下带有三四片叶子的茎头。此时的水萩茎嫩叶滑、青翠欲滴，还散发着阵阵清香。据《本草纲目》记载，水萩叶具有良好的化痰、止咳、降血压和去风湿之功效。

制作水萩粑的过程，充满生活的温度与质朴。首先，要挑选颗粒饱满的籼米，将其研磨成粉。细腻的米粉，恰似春日里细腻的阳光，散发着谷物特有的清香。与此同时，把采摘回来的水萩洗净切碎，与用开水炮制好的籼米粉充分揉合，将备好的腊肉丁和切成沫的生姜放入其中。腊肉丁经过腌制熏制，色泽红亮，散发着浓郁醇厚、别具风味的腊香，这种独特香气为水萩粑增添别样韵味；生姜沫则散发着独特的辛辣气息，为食材的融合增添一抹刺激。接着，用双手反复揉搓，这是米粉与水萩、腊肉丁、生姜之间的亲密互动。揉搓过程中，米粉逐渐吸收水萩的清新、腊肉丁的醇厚以及生姜的辛香，水萩也在米粉与其他食材的包裹下找到归宿。这些看似平凡的食材，在一双双巧手下，逐渐变得柔韧有弹性，散发出独特而迷人的香气，融合了田野与人间烟火的奇妙味道。

揉搓好的面团被分成小块，放入粑印中。粑印，这承载着家乡记忆的古老器具，有着六方形、桃形等规整形状。将面团放入粑印，轻轻按压，使其填满每一个角落，再倒扣出来，一个个六方形、桃形的水萩粑便成型了。它们排列整齐，宛如等待检阅的士兵，每一个都带着粑印赋予的精致纹理，那是家乡手艺人留下的独特印记。

随后，将水萩粑放入蒸笼，袅袅热气升腾而起，带着水萩的清香、米粉的软糯、腊肉丁的醇厚以及生姜淡淡的辛辣弥漫开来。不多时，水萩粑就蒸熟了。迫不及待地咬上一口，软糯的口感瞬间在舌尖散开，水萩的清香如同春日里的微风，中和了腊肉丁的油腻，生姜的辛辣恰到好处地点缀其中，留下满满的清新与满足，各种滋味在口腔中交织，奏响一曲美妙的味觉交响乐。

水萩粑，不仅仅是一种美食，更是家乡的味道，是春日的味道，是浓浓的乡情。无论我走到哪里，记忆中的水萩粑始终散发着诱人的香气，牵动着我的思念，成为我心中永远无法忘怀的家乡印记。(李生旺)