简易版辣白菜

DEER · 发表于 2017-1-3 16:38:23

　　食材明细

　　大白菜2颗，红椒约1100克，2个红杭椒，6个西芹，80克蒜，80克糖，100克鸡精，15克辣椒粉，50克大红，浙醋100克

　　简易版辣白菜的做法步骤

1白菜去掉外层不好的部分，把外表层清洗一下。

2擦干水分，切成四份。层层均匀撒上盐，腌制1-2小时至出水。

3腌制白菜过程中，准备好其他配料。

4将配料菜切成小块。

5准备好调味。

6将配料和调味一起用料理机搅拌成泥，辣椒酱就做好了。

7经过2个小时腌制，大白菜明显变软。

8腌好的大白菜挤掉水份。

9从大白菜根部开始，一层层抹上做好的辣椒酱，放入密封保鲜盒中，入冰箱冷藏腌制，24小时后就可以吃了。

　　小窍门

　　原料：大白菜2颗(约1100克)

　　配料：红椒2个红杭椒6个西芹80克蒜80克(中等大小的独蒜约5个)

　　调料：糖100克鸡精15克辣椒粉50克大红浙醋100克

　　1、腌大白菜一般是不洗的，只需要去掉外面不好的部分，外表层可以洗一下，但如果你要整颗洗，确实不太好操作。

　　2、辣椒起到提味和上色的作用，而西芹就可以去腥，糖是为了发酵味细菌的，很多辣白菜的制作中会用到虾酱和鱼露，但我这个版本没有，虾酱和鱼露我也都买了，准备以后再尝试一下。

　　3、上面的配料和调料，有一些是我个人自己给出来的，因为节目也没有给出明确的用量，我自己试着给出比例后，感觉味道还不错，就分享给大家了。

　　4、辣椒粉我用的是专门腌泡菜的，这个可以去TB上购买。

　　5、大白菜在第一遍腌制的过程中，我放的盐有点多，所以在后面的辣椒酱制作里没有再加盐，你可以根据自己的口味再增减盐的用量。

来源：美食天下

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