传统手工月饼，品味记忆里的味道

潜山网 · 发表于 2017-9-25 08:42:39

　　每个节日都有属于它的独特味道,中秋节的味道是什么呢?是爷爷从街上买回来用油纸包着的散装月饼,是奶奶忙活一上午炒好的板栗烧肉,还是满院飘香的桂花?

　　为了找寻记忆里熟悉的中秋味道，22日，小编一行驱车前往王河老街上的一家制作传统手工月饼的小作坊，亲身感受传统月饼的制作过程。我们满怀期待地前往小巷深处的小作坊，在巷口处月饼的香味就迎面扑来，真可谓“饼香不怕巷子深”啊!

　　一进门，就看到柜台上摆放着琳琅满目的月饼，还是小时候熟悉的包装，简单而质朴，那瞬间，内心里激发出一种独特的情怀，那是对过往旧时光的怀念。

　　看似简陋的作坊，到处却散发着忙碌、热闹的气氛。有一老师傅正在有条不紊的和面，每一个动作看似轻巧却不失力道，不一会功夫只见原本散落的面粉已变成通透的面团，原来这是作坊主人公侯汪兵的父亲。侯汪兵跟我说，他家手工制作月饼已有30多个年头了，他的父亲是主力军，他和母亲负责帮忙，一家人虽不断研究创新，但也一直不忘初心，不失传统本质,保留最纯真的味道。

　　谈起做月饼，侯汪兵头头是道，他说要开始制馅了，这步甚为重要，他家的馅料主要是传统的芝麻馅，在别的地方都是很难吃到的，选用的材料都是出自本地村民，纯天然无污染。侯汪兵认真地说，像芝麻、花生、土鸡蛋等等都是从家门口收购的，一来是安全有保障，二来也促进本地资源的可持续发展。他觉得做月饼不仅要讲究新鲜制作，还要讲究用料品质，要让每个顾客吃的安心、开心。说话的过程中，只见拌好的馅料在阿姨的手里已经变成一个个黑色的圆球。

　　“现在就是包馅了，这看似简单，其实里面学问大着呢!”侯汪兵笑着说道，他跟着父亲学习了三年，技术还不是很好。问及有什么奥妙，他说“师傅领进门，修行看个人”吧，主要还是技术问题，有些事是“只可意会，不可言传”。听起来神秘感十足呢!

　　看侯老师傅包馅，真的很有一种满足感。每一个月饼的面皮用量全凭感觉分割，切好称重，每一个面剂子都是规定的重量，这考验的是多年的切面经验啊。然后用切好的面剂子将馅料包裹，要用40克的面皮把60克的馅料均匀地裹在里面确实不是件容易的事啊，但侯老师傅的那双手却像有魔力一般，手指来回一推一捏中，就变成一个个黄色的大汤圆球，可爱至极，忍不住想上前捏捏呢!

　　侯汪兵拿起一个木制的模具跟我们说，“这个模子可有些年头了，比我的年龄还要大呢!”拿在手里仔细的瞧了瞧，泛黄的木头，有种古色古香的感觉，里面雕着一幅精致细美的龙凤图，其图案体现了丰厚的传统文化寓意。我想繁杂的道道雕纹，让现在的我们，除了惊叹于老工匠的手艺外，更能对月饼生出一层别样的情愫吧?

　　这时，侯老师傅拿起一个捏好的黄色小圆球，在案板上沾了沾散落的面粉，轻轻地扑去多余的，原来这是保证饼皮不粘模板的同时又不会沾上多余的面粉。接下来，只见他将月饼放入模板中轻轻地按压平整，处理好边角，用力的往板凳上一敲，然后将模具反扣过来，一个圆滚滚的“月球”就变成了一块精致的月饼。侯老师傅说，这也是个巧力活，掌握不好力道一不小心就会变形甚至破相。

　　侯阿姨这时端来一碗蛋清，我很疑惑，侯汪兵露出他那招牌式微笑向我解释道，涂上蛋清，烤出来的成品更加色泽诱人。一个个被涂上蛋清的月饼，形似满月，色泽浅黄，忍不住想吃了呢!

　　可是还有关键的一步，那就是烤制。调好火候，侯汪兵对我说，静心等待二十分钟，就可以品尝了。我的内心忍不住的雀跃起来。

　　趁着等候的时间，侯汪兵热情地同我们攀谈起来，“80”后的侯汪兵也曾有去大城市发展的愿望。毕业后，选择了去“北漂”，然而现实与理想间的落差切实让他吃了不少苦头，他替人打过工，卖过早点，也开过公司。这样的人生像漂泊的站台，随着一个站台慢慢地逝去，另一个站台又悄悄地到来，在一个个陌生的地方，留下一个个神秘和孤独。漂泊的游子，总是要抵达家乡，于是他回来了，他要传承父亲30多年的手艺，守护着纯正的家乡滋味，要将最本真的味道一直延续下去。

　　“新鲜月饼出炉了!”随着侯老师傅的一声吆喝，整个作坊弥漫着浓浓的饼香，好像每一个月饼都使出浑身解数来绽放出华美的香气，庆祝自己的降生。刚刚烤好的饼子，丰满圆润，透着蜂蜜一样的金黄色，是秋天最美妙的颜色。

　　侯汪兵拿起一块让我尝尝，我可是早已垂涎三尺。第一口，已完全触动我的味蕾，真的还是小时候的那种味道，更让我满足的是，第一口就已吃到馅料，醇厚细腻，口感绵密，甘沙香酥的芝麻，恰到好处的甜，香而不腻，一个下肚，感觉能量满满，唇齿间久久留着芝麻的香味，回味无穷。

　　估计是闻着香味，小作坊里顿时门庭若市，不断有人过来买月饼，侯汪兵总是热情地把月饼递到他们手中，也总会提醒他们要早点吃完，因为没有添加任何防腐剂，所以保质期很短，只有10来天。

　　随着时代的进步，通讯发达，侯汪兵家的传统月饼销售节节攀升，不仅仅在潜山各镇销售，还远销江浙沪皖等地，已遍及祖国的大江南北。他高兴地拿起手机给我看最近接到的订单，“我们要对每一道工序严格要求，务求把安全、好吃的月饼送到顾客的手上，决不能因为销售多了，订单多了而加快制作或减少工序，宁可不卖也不能急于求成。”侯汪兵坚定地说道，“任何食品安全证件都不能保证生命安全，唯有信誉才有保障!”瞬间，对侯汪兵一家的敬佩之情油然而生，保持谦逊的工匠精神，一丝不苟做好每件事，在小小的月饼背后，其实蕴藏着精湛的技术要诀和高尚的做人信仰啊。

　　现如今，商场里摆满了各种馅料的月饼，什么巧克力的，牛肉的，水果的，冰皮的，酥皮的层出不穷，包装的盒子也越发的精致，一个比一个高档，但月饼却越做越小，让我怀念的还是小时候月饼的味道，带着些许的期盼，带着香甜的回忆……

　　记忆中的味道总是那么的根深蒂固，总是挥之不去。时光荏苒，人在变，情在变，不变的就是那记忆中的味道。一路追寻着记忆的脚步，让我们穿越时空的距离回到那年、那月、那个年代。(文李红/ 摄影/ 叶余根)

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