童年记忆—打豆腐

潜山网 · 发表于 2017-10-8 17:17:22

　　前几天回家，妈妈说中午给我做豆腐吃，让我去大奶奶家买几块豆腐回来，我就屁颠屁颠的去了，毕竟我是真的很爱吃豆腐的呀。

　　大奶奶是我们村有名的豆腐西施，每天清晨都会做上几板豆腐，然后骑车送到镇上卖。

　　大奶奶看到我前来买豆腐，便揭开那层濡湿的布，一大块白嫩如玉的豆腐，在褐色的木板上静静平躺，我就隔空用手比划一下大概要多大，大奶奶拿起刀，力道轻柔地缓缓切下，豆腐贴着刀壁顺从分离，再用小塑料袋装着上秤。不似买肉，大斧大刀剁，不似买菜，快速挑拣粗鲁上秤，买豆腐的整个过程，都在一团轻柔缓慢的气场下完成，以保证豆腐完好无损地被带回家。

　　霎时间，脑子里关于豆腐的一方记忆也嫩嘟嘟的晃荡着浮现出脑海。

　　说起豆腐，我想每一个人中国人都会对它有不同的解读，就如它的诞生一样，由黄豆化成豆汁然后再凝固成为块状的豆腐，味道各异、浓淡皆宜。

　　提起豆腐，我还是很有发言权的，彼时年少，我爷爷就是专业打豆腐的，我就是吃豆腐长大的。至今家里还留着那套做豆腐的“老家伙”，只是被搁置在角落，早已布满灰尘。现在爷爷年事已高，便也不会自己做豆腐了，但也是把这好手艺传授给我的爸妈，过年的时候他们俩倒是有机会可以露一手。

　　说起做豆腐的工序，我实在是有些汗颜，耳濡目染了好些年，其中原理却不清楚，听爷爷讲了多次，脑袋就是不开窍，只知道里面发生了什么反应。于我而言，做豆腐实在是一件工序极其繁杂的事情。

　　据我的记忆，做豆腐粗略可分为浸豆、磨豆、筛豆浆、烧豆浆、点卤和压豆腐这六道工序。首先要把黄豆浸在水里，大约要泡一个晚上，泡胀变软后，上磨盘里磨成豆浆。然后就是筛豆浆，从房梁上拴根绳子下来，系上十字交叉的木架子，把一大块四四方方的白老布四角从十字架的四个顶端洞里穿过，系紧。下面放一个深木桶接着，用烧好的开水将磨好的豆浆冲成豆糊糊，然后舀进布兜，双手扶住十字架，上下左右有规律地摇晃起来。筛豆浆是讲技巧的力气活，要通过摇动使豆浆和豆渣分离，筛到最后，下面是一大桶豆浆，上面是一大团黄白色的豆渣。这一团豆渣还要狠狠地压挤一番，挤出最后的豆浆，一点也不能浪费呀。豆浆筛好了就是煮豆浆，把豆浆倒到大锅里，灶下添进大块木柴，燃烧起来。

　　印象深刻的是，那时候我还在上小学，在做豆腐上我帮不上什么大忙，只能打打下手，那就是烧火了。每年的寒假，临近春节的前几天是打豆腐的旺季，周边家家户户都会挑着黄豆到我家加工成豆腐，一天都停不下来。渐渐地，烧火成了我的标配，虽说会被落得一身灰，可是在寒冬腊月，有一堆火陪着自己，还有什么不满足的呢!

　　在烧豆浆的时候，爷爷就会准备点卤的石膏，一边念叨着“一升籽，一盅膏”，一边提醒我该添柴了，因为烧豆浆需要掌握好火候和时间，火大了会糊锅，时间不够豆浆又不行，这也是一件有技术含量的活。熬到差不多的时候，爷爷就会喊一句“撤火”，意思就是要把灶里的明火撤出去，这时候他就会把豆浆舀进大木桶里，等稍凉一会的时候，准备下一步的点卤。这时候的豆浆可以喝了，家里总要摆上几只碗，放上糖，谁都可以冲一碗甜豆浆喝喝，但这时候大人们往往是忙得顾不上的。

　　差不多的时候爷爷就开始点卤，将准备好的石膏粉兑上之前留下的冷浆，一只手缓缓地将它倒入热浆中，另一只手用大锅铲不停地搅拌，这可是农家打豆腐最关键的一环。石膏浆太少，豆腐太嫩则不易成块;石膏浆太多，豆腐便显老，吃起来没半点味道，而且，打出的豆腐份量也少。所以农村有“蒸酒打豆腐，充不得老师傅”之说。

　　接下来是简短而又漫长的等待。隔几分钟，爷爷就会拿一把锅铲子轻轻拨开静止的豆浆的表层，然后说“还没有来”。大人们都在寂静的状态下焦急地等待。再过半分钟，爷爷再看看，我也会伸头去看，但不知道这是要干嘛。再过半分钟，爷爷再重复同样的动作，这时候可以看见缸里的豆浆在拨开表层后，不再是单纯的液体，而是有一缕一缕的白色的絮状物和块状物。爷爷抬高嗓门说“来了”!大家都松了一口气，高高兴兴地准备下一步压豆腐的物件。现在我当然明白豆腐的生成是一种化学反应，所谓豆腐“来了”就是化学反应达到了预想的结果。

　　成型的后的豆浆就是大家熟知的豆腐脑了，拌上白糖，我可以吃三大碗嘞。打豆腐的时候总会有家门口的小孩子来围观，奶奶也总会给他们每人舀上满满一大碗豆腐脑，个个龇牙咧嘴的笑着，别提有多满足。

　　压豆腐，将老布平铺在做豆腐的模具中，把比果冻还娇嫩的豆腐脑舀到布上，慢慢铺开，四周的布拢起覆上，上面盖上木板，再压上石块或者青砖，慢慢地，温热的淡黄的豆腐水就淅淅沥沥地渗出来了。通俗易懂地说，其实就是给豆腐脑定型，压出的水份多一些，豆腐就老一些，压出的水份少一些豆腐就嫩一些。

　　阳春白雪、下里巴人，豆腐以一方白嫩身躯融和着天下百味，而吃豆腐、爱豆腐的人更是千姿百态，万般人生。

　　童年里观看打豆腐的过程，现在想起，依然记忆犹新，虽然现在很少能吃家里正宗的豆腐，但记忆中家乡的味道一直留在心中。

（文李红图来源网络）

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

潜山网-潜山论坛-生活在潜山爱上潜山网

[原创文学] 童年记忆—打豆腐

浏览过的版块