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老家那各式各样的家常美味，不仅给予了我味蕾上的享受和诱惑，还盛满了童年的记忆和浓浓的香味，以及那一直埋藏在心底深处的家的味道。而这其中，我最爱的莫过于家里自制的野笋干。
中秋节，干爹携女儿来我家过节，妈妈忙让我准备中午的食材，叫我赶快浸一把野笋干，中午要来一个笋干烧肉，说这是姐姐最爱吃的。我取笑姐姐，“你还没吃够呢!”“你从小吃到大都还不腻，我怎么够呢!”姐姐回道，我们不约而同地笑起来。
苏轼有词曰：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”宋人斗茶的盛况今天已难还原，那么，春盘里的况味，我们还是可及的。自我记事以来，每年家里都会制作大量的野笋干，不论是新鲜的野笋还是制作成功的笋干我都爱吃的不得了。记忆里，初、高中时期由于要住校，临走前奶奶总是为我烧好几大罐笋干，往往带到学校必能使室友大快朵颐，她们连连称赞奶奶的手艺好，以至于毕业很多年，来我家吃饭也还是必吃的。
时间的力量，总是秘密而神奇。一颗小小的竹笋，经过人们魔法般的塑造，不经意间，就成就一道美味。而这，既归功于人们的勤劳智慧，更感谢于大自然无私慷慨的馈赠。
我的老家，位于黄柏山区，高山溪水，阳光充足。野生笋长在这里，吸收着天地之精华，沐浴着森林里的阳光。每年春茶季，最满足的就是每天都能吃到家里自制的笋干，笋干鲜嫩可口，百吃不厌，带着浓厚的乡土味道和自然的美味，早上一碗清粥，一盘笋干咸菜，美好的一天就这样开始了。
四月中旬，天还没亮，爷爷、父亲就会拿着尼龙袋到深山采笋，笋的长短，一般25公分以下为佳，所以在产笋旺季不管天晴下雨，天气多么恶劣，他们都会及时进山采集优质鲜笋。
不过，讲真，这采野笋可真不是件容易的事。因野竹性喜潮湿，喜欢和灌木、藤条、荆棘杂生在一起，一般也就长到2米高左右。清明节前，雨水充足，土地肥沃。经春雨浸泡之后，土质疏松。雨停了，天气放晴。这时，布满荆棘的灌木丛郁郁葱葱，野竹也长得人样高。就在这些野竹的周围，小笋早已破土而出。如果想要采到这些野笋，势必就得钻进布满荆棘的灌木丛去寻找。
我小时候老爱跟着爷爷，提着尼龙袋子，漫山遍野地穿梭在山林里。那时候仗着自己身形矮小瘦弱，总是自告奋勇地率先钻进那长满比人高的荆棘的野竹林里，寻找那破土而出的野笋。可是，无论我是多么的小心翼翼，总免不得要被那指粗的荆藤上尖锐的刺给划到，常常是手上、脚上、额头都被划破了，到处是划痕，伤口流血也顾不上。那时候，满门心思都放在采笋上，谁还有那个闲情逸致搭理疼痛这回事呢。看来我自小就是个十足的女汉子!
待我们采摘完毕，已是晌午时分，爷爷将自己的尼龙袋装满，然后用藤条绑上一小捆让我拿着，剩余运不回去的，爷爷就会拔一些野草盖着晚些再来拿。我那时候就会想，藏的这么不隐蔽，万一被别人拿走了怎么办，这可是我们一上午的劳动成果啊。现在想想还真傻，这山高路远，荆棘丛生，鲜有人至，又何来被偷呢!
采摘回来，就要开始剥笋了。一般人会觉得特费劲，而且手指会很痛，但我从小就学到一门好本领，轻轻松松就能剥好。用小刀从头削到梢，用食指卷住笋尖，由下向内卷，另一只手就围着转转转就完事啦!小时候经常和姐姐、弟弟比赛谁剥的又快又多，本来是一件特别枯燥的事，在我们的童趣中时间竟不知不觉过去了，一筐筐剥好的竹笋就呈现在眼前。
接下来就是煮笋了，妈妈将竹笋一一检查，切除老去的部分以及挑出有虫眼的，然后将精心挑选的优质竹笋放入煮沸的热水中，盖上锅盖，加柴火煮到能用筷子穿透即可。
待野笋冷却，就要开始腌笋了。妈妈将古老的大水缸洗净，一层笋子一层盐，压上大石头，静置。往往忙完这一步，已是夜里一点多了，白天妈妈要上山采茶，只能待到晚饭后开始。
第二天清晨醒来，妈妈最先关注的必是那一缸缸野笋。取出石头，用手撕下一点尝尝味，会心一笑，便知道腌的不错。
妈妈又要开始忙起来了，要准备炭火，将野笋一一放到蒸笼上，用炭火烘烤。妈妈说这是制作野笋干最关键的一个步骤了，笋干的口感、质量和保存状况，关键就在于烘烤阶段。我家沿袭传统工艺，用炭火烘烤笋干，是很好地利用炭火的热辐射使笋干的内含物质发生缓慢变化，慢慢由外面干透，容易保留笋干的原生的营养价值，从而提高笋干口感和效果。
因为炭火火力比较缓慢，妈妈还要抽空添炭火，并对笋干进行揉捻。揉捻是笋干的一道工序，通过利用外力作用，使笋干体积缩小变紧，充分的揉搓，也可以使笋干烧的时候更好的入味!
野笋烘干后，表层会有少量白色盐结晶。至此，一颗颗精选的野笋干就制作完成了，真正的野笋干制作是运用最原始的工艺，耗时耗力，为的是保留笋干最佳的味道，这种口感是现代工艺无法达到的。
梁实秋《雅舍谈吃》中写道：“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”。《闲情偶寄》中云：用笋伴荤，非但要用猪肉，且须专用肥肉。由于“肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘，但觉味至鲜”。肉向来做主角，这次却为笋做嫁衣，“人止食笋而遗肉”。可见笋与肉那是绝配啊!
《舌尖上的中国》里有一句话是这样说的:“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道。也是时间的味道，人情的味道。”我想，野笋干就是这样的一种味道吧!待到，尝遍人间滋味千万种，方知人生至味是清欢。（木子心）
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