【干豆角】——经历时间沉淀的美味佳肴

木子心 · 发表于 2017-12-21 10:36:58

　　记忆中有这样一种美食，它经历时间的沉淀，别具一番风味;它是人们勤劳智慧的结晶，是人们在生活中的美味创造。多少年来，它从未离开过人们的餐桌，如今，已经受到越来越多人的青睐，它就是——干豇豆。

　　在家乡念豇豆，不读“将”音，而是读作“刚”音。豇豆是我故乡最常见的一种农作物，每家到了季节都会种很多，也会收获很多。这豇豆不大挑剔，什么土，什么气候都能生长得很好，也能收获得很好。

　　夏末秋初，很多农作物都放慢了生长的脚步，而豇豆却疯野似的狂长。新鲜豇豆口感鲜嫩，是很多好吃菜品的原材料，但鲜豇豆不宜长时间保存。每到这个时候，母亲都要亲自采摘，细心的把它加工好，放在阳光下晒成干豇豆。到冬天经温水泡开翻炒后便成了餐桌上一道我最爱的美味佳肴，让我们在秋冬季节也能吃上这夏日的味道。

　　如今，在很多的商店、超市已经可以轻易地买到包装精致的成品。但对于亲手制作的东西，人们往往会赋予它不一样的感情，比如，从始至终，都让国人难以割舍的家的味道。

　　干豇豆，吃过的人都知道非常的好吃。和新鲜豇豆相比，虽然都是豇豆，但是味道和口感是完全不一样的。干豇豆，有干菜特殊的气味，口感绵柔，淡淡的清香，充满了阳光气息。

　　我吃过很多餐馆的干豇豆，但和母亲制作的味道差很多，我很好奇地询问母亲其中的缘故，母亲总是故作神秘，说这里是有秘诀的。

　　乡下人，面朝黄土背朝天。自食其力的生活一辈子，对自已种的蔬菜瓜果，很是了解。母亲告诉我，说如果干豇豆要做的好吃，比较香，这跟晒的方法有很重要的关系。

　　母亲说，首先选材很重要，豆角要选用质地紧实新鲜水嫩的，不要选快那种皮薄豆粒大的;其次就是阳光，在准备晒制干豇豆之前先关注天气预报，一定要最近4～5天内都是晴天，才可以准备晒制。如果晒制过程中遇到阴雨天，就会影响干豇豆的质量，有时还会让豇豆坏掉。

　　其过程并不是特别复杂，烧一大锅开水，将豇豆放入开水煮3～4分钟箪水杀青，这时豆角会变更绿些而且软下来。母亲强调说豇豆一定要过滚开水。然后沥干豇豆放冷，晾晒到竹竿上，切记不要互相重叠。母亲还说，白天拿到院子里阳光好通风的地方晾晒，晚上拿进屋来白天拿出去，直到豆角完全枯干脱水。原本青青的豆角，在蒸煮晾晒之下，变成黄褐色，原来能掐出水的嫩绿的豆角，现在变得干枯坚韧。

　　干豇豆的独特在于，它虽然没有新鲜豇豆的鲜嫩口感，但嚼起来更加劲道，烘干的豆子也更加醇香，同时营养价值也特别高。

　　干豇豆的做法很多，除了煮汤、下火锅，还有就是爆炒，记得小时候家里用老灶做菜，我们在交响的锅铲声中长大，煸香的肥肉在锅里噼里啪啦，倒入辣椒之后，呛得直打喷嚏的景象已悄然离去好些个年头了......

　　在这个快速发展的时代，鲜豇豆随时都可买到，但我却还是喜欢吃晒过的干豇豆，太阳晒过的豇豆，有一种特殊的风味，那大概就是夏日阳光的味道，抑或是妈妈的味道吧!（小柒）

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