端午粑的记忆

潜山网 · 发表于 2018-6-18 17:36:45

　　又是一年端午节。我的家乡在天柱山，端午的习俗是做端午粑，采用新鲜的小麦粉和粉，放在油桐树叶上发酵，用柴火铁锅蒸出来香喷喷的。

　　打开朋友圈,别人晒的都是粽子,唯独我们老家那一块做的是小麦粑,很多人不解, 我偶尔阅读到了家门口的诗人海子的《五月的麦地》,找出了答案：健康的麦地，健康的麦子，养我性命的麦子!

　　为什么用油桐树叶(老家叫桐子树)，我查了一下本草纲目，消肿解毒，治疥癣、烫伤。《福建民间草药》:叶:解毒，杀虫。外用治疮疡，癣疥。原来有治皮肤病的功效。在端午的头一天下午，就得拿着篮子到树上摘最新鲜的桐子树叶，因为摘早了树叶就不新鲜了，所以只能掐在这个时间点上。

　　端午粑用的面粉就是自家种的小麦，在端午节前10天成熟，然后得赶紧收割，用链垓打出来后挑到公社里去碾粉。旧时节没有现成的发酵粉，都是自己做娘子粉。在三月三做水菊粑时，留点老面下来，晒干做娘子粉，老家话叫粑告子，等到端午再用。端午节前一天下午，母亲就开始作粑：先在面粉中加入娘子粉，再将面粉加水和成面团，面团上劲后，放置在盆钵中，盖上一块干净的棉布，既防灰尘虫蚁，又为面粉发酵保温，这个发酵时间至少要半天。下半夜里，面团完全发开，即可正式做粑。把剪贴好的粑叶摆在桌上或者摆在晒襁里，在手中团一团，顺势揪一小块放在圆圆的粑叶上。这个做起来并不复杂，如果觉得手有点黏，就粘点水，做粑的时候用手那一团粉挤在树叶上又圆又好看，当厨房里摆满了做好的粑后，还得等半天，等粑发的差不多大了的时候才蒸。在铁锅里上半锅水，把粑折子放在水面以上，盖上锅盖，开始用大火烧水蒸粑。十几分钟后，发酵后的面粉清香从蒸笼里冒出来，溢满了厨房。

　　蒸粑是个累活，锅灶里烧的松树枝，上面火气十足，水汽弥漫整个厨房，时常让人透不出气来。特别是出锅那会更是考验人，从锅里取出粑折子，并快速把蒸好的粑一个个拿出来。此环节烫得妈妈时常用手揪着自己的耳朵，又接着干。等粑出来，我便急不可耐地要吃粑，妈妈让我等一会儿，并说：“我儿乖，心急可吃不了热豆腐哟!”烟气随着下一锅的开始渐渐消退，我拿起一块粑，还是好烫人，于是双手轮番上阵，目的是想让粑快速冷却。这粑在我手中表现出弹性十足，松软软的像蛋糕一般。轻轻咬上一口，松软有嚼劲，甜味也适中。从第一口粑入口，端午前后一个礼拜就是“粑天下”了。我饭吃得少，主食全是粑，一餐吃上三四个就饱了，天天吃也并不觉得烦人。

　　蒸好的粑第二天要送几个给老师的，就将筷子头破成四瓣，点上红色颜料，在粑突出的中央点上一个图案，代表喜庆吉祥。端午节的上午就用手捏子兜几个带学校送给老师。

　　随着社会的发展，农村经济条件的逐步改善，反而很少有机会再吃到那香喷喷的端午粑了。（作者：何红胜）

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