寻找潜山老味道——米粉肉

木子心 · 发表于 2018-8-13 14:58:38

　　不管你愿不愿意，白昼，黑夜总是在轮回的交替，人们从呱呱坠地开始，就在接受着风雨的洗礼。

　　有很多时候，你会在不经意间发现自己已经成长，无论是从形体外貌的改变，还是到身心健全的发展。我们对世界的感知，一直都在逐渐的加深，家乡将味觉深植在我们的记忆中，这是不自觉的本能，这些种子一旦生根、发芽，即使走得再远，熟悉的味道也会提醒你家的方向。

　　对于常年在外的潜山人而言，米粉肉不再单纯是一种美食，更是潜山人对家乡的热爱和思念。吃上一顿米粉肉，顿感家乡生活的美好，思乡情节不由而生。

　　赵李足知道，回家的日子又近了，与老婆孩子在太原生活了十几年，最忘不掉的还是母亲做的米粉肉。

　　农历腊月二十四，余平知和老伴日夜期盼的时刻终于到来，儿子一家从外地踏上回家的旅程。

　　天刚亮，老两口就忙活了起来，余平枝负责家里打扫，老伴负责采购，两人有条不紊的准备着，他们要准备正宗的米粉肉给即将回来的一家。

　　米粉肉名字上虽没有提是什么粉，其实就是米粉，可以用其他粉变通，但那就不地道了。老两口要给孩子们准备地道的米粉肉，粳米才是做米粉肉最好的搭配。

　　赵李足带着一家开车900多公里，从山西太原赶到潜山，一路上欢声笑语，一大桌子菜准备好了。为了想早点和孩子们见到面，两位老人已经到路边去迎接了......

　　金黄油亮的米粉肉上桌了，还没品尝就先闻到浓浓的香味，入口咀嚼，爽滑的米粉肉加入了香甜的调味，令本就浓郁的肉香更惹味!

　　味道，一经轻唤，就跳上了舌尖，对家的眷恋，对食物的敬惜，对生活的珍爱，都融化于味道之中。

　　米粉肉的做法并不随意，原材料好才是味道的关键，肉是一定要用新鲜的。五花，红白相间，单是瘦肉会显得干巴，也没有油水来滋润米粉。

　　米粉肉的制作过程，也是有一定讲究的，将带皮五花肉用盐米粉和八角等香料腌制24小时，每一步都不能含糊，是传统，也是传承......

　　粉蒸肉若要好吃，一定得够“土”!切好的肉块与米粉料拌匀，一块块地码在泥钵里压紧，再放进土灶大锅里添加柴火猛蒸，透透地蒸上一个多小时，掀锅盖时白色的蒸汽将大家拥抱。色泽诱人，香味扑鼻。吃起来既有嚼劲儿，肉也饱满。

　　每夹一筷子还沾一嘴的油，但肥瘦相间硬是吃不腻，肉的油香渗进米粉里，土猪肉的滑嫩与土灶的柴香、米香、肉香混合在一起，香气喷薄而出，这味道就是幸福的味道!

　　到了正月十五，赵大妈和儿媳妇忙活了一下午，根据家人口味烹制出来的家常菜挤满了桌子，米粉肉仍然在餐桌上扮演着重要的角色。

　　悠然的闲聊，悠然把话说到深处去，桌底下一只“小黄”都是安静的，柔软的，深厚的......家的情意愈加的浓!

　　此时此刻，《舌尖上的中国》中的那句解说词是那样醇厚蕴藉，这是盐的味道，山的味道,风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道，乡愁的味道!

　　行走一生的脚步，起点、终点，归根到底都是家所在的地方，无论你的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢，来得有多么不由自主，总有一种老味道，以其独有的方式，在舌尖上提醒着你，认清明天的去向，不忘昨日的来处!

　　家就是那份最柔软的牵挂，藏在味蕾深处的那种顽固不化的味道，就是家，就是故乡，就是深深植根于那片土地的乡愁!（程辛林）

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