下酒菜必备的凉拌毛豆这么做更好吃

香山飞鹰 · 发表于 2018-8-19 15:05:56

　　四季轮回，舌尖上的味道也在不停辗转，这不，衣衫渐薄之际，又到了吃毛豆的季节。

　　于我看来，这个青绿色的小豆儿，不仅仅是可爱，还是个令人快乐的小食物。譬如，首先，剪毛豆就是十分有趣的活儿。

　　一大早，从菜市场买回连荚的毛豆，连荚的毛豆才是新鲜的毛豆，嫩绿嫩绿的，青翠可爱。回到家找个位置把它全部铺开，用剪刀拿起一颗，剪去头尾的两端尖角(减掉两端是为了让毛豆更加入味)。剪毛豆的过程中，脑袋可以完全放空，我喜欢边听音乐边剪，只沉浸在这剪的微小事务中，简单重复但不觉得累，反而觉得这活干起来非常有“趣味”。

　　毛豆的做法也不复杂。我最喜欢的是凉拌毛豆。

　　将剪掉两头的毛豆仔细冲洗干净，置于一个稍大的碗中，加入适量盐，用手搓揉后静置一刻钟。将锅中放入冷水，以没过毛豆为宜，滴几滴油，将带盐的毛豆倒入锅中盖上锅盖大火煮，煮开后继续5分钟，关火取出锅中毛豆，用凉水过一下。同时准备一个调味碗，碗中放入蒜末、姜末、葱末及剪碎的干红椒。锅内注少许油，下花椒小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热，将滚油入调味碗中，拌匀，加入适量盐、糖、生抽、凉拌醋、红油(辣椒油)、纯香麻油后，将混合调味汁倒入冷却的毛豆中，掂匀即可。

　　这样出来的毛豆色香味俱全，尤其香辣之味通过两端细孔全部渗透到了毛豆中。放进嘴里，轻轻一挤，毛豆就出来了，先有着一股浓郁的香香辣辣的味道，让人十分爽快。但仔细一咬，唇齿之间又是清甜之感，那是毛豆本身自带的草本清香，吃起来越发清爽宜人，于是间，一颗毛豆接着一颗毛豆，好吃得停不下来。据说，毛豆是纤维含量十分丰富的小食物，对人体有很大的好处。所以，满足口舌之余勿用担心长胖。此等食物，果真是心头好。

　　在夏日傍晚的微风中，来上一盘凉拌毛豆，咂上一口小啤酒，再佐以其它小菜，看人间烟火，听世语喧嚣，人生的乐趣不就在此么?

　　无论加入多少佐料，都只是为了衬托那一颗青绿色小豆的本真清香，看着可爱，吃起有料，就连前续工作也是有趣的，这样的毛豆，无论是从外貌到内涵，从口舌至身心都是让人愉悦的，如何让人不喜欢，吃起来不快乐呢?

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