炖鲫鱼汤时加冷水还是热水？

香山飞鹰 · 发表于 2018-8-19 15:41:26

　　鲫鱼汤是一道非常有营养的汤类，具有丰富的蛋白质、多种维生素以及微量元素等，常喝鲫鱼汤还能缓解压力、治愈睡眠不足等问题，对皮肤也是具有很好的保养功能。鲫鱼汤不但营养价值高，味道也是非常的好，鱼汤非常鲜美，鲫鱼汤的做法也非常简单，相信家里掌厨的朋友都会做，不过好多朋友说很难炖出奶白色的汤，这是为什么呢?

　　鲫鱼汤的做法虽然不是需要特别繁杂的工序，但是想要炖出奶白色的鱼汤那就还需掌握一些技巧了，比如说炖鲫鱼汤时，加冷水还是热水?这一步可是很关键的，好多人弄错了，难怪鱼汤不白。那么到底是加冷水还是热水呢?

　　老妈就经常给我炖鲫鱼汤喝，每次老妈炖出来的鲫鱼汤都非常的鲜美，而且还是奶白色的汤，于是我就像老妈讨经，问她是怎么炖出奶白色的鱼汤，老妈这就告诉我，炖鲫鱼汤要加热水炖，这样炖出来的汤色才白，而且还能保证鱼肉不会散开。

　　这是因为鲫鱼的肉质鲜嫩，热水下锅能够使鱼体的蛋白质收缩凝固，从而保持鱼体形态的完整，而且还能保证鱼肉中的营养成分和呈味物质不会大量的损失，保持鱼肉的营养价值和鲜美的味道，最重要的是还能炖出奶白色的汤。如果加冷水的话鱼肉的鲜味就不会这么理想了，鲫鱼会随着水温的上升导致鱼肉起糊，这样就会影响鱼肉的口感。

　　老妈告诉我，炖鲫鱼汤除了加热水意外，还要掌握以下几点技巧，这样炖出来的鲫鱼汤才会又鲜又嫩，还会是奶白色的。

　　1、炖鲫鱼汤之前先要给鲫鱼去腥。把鲫鱼清洗干净，放入碗中，倒入少量料酒，胡椒粉，再加几片姜片，腌制10分钟后。

　　2、腌制好的鲫鱼要先油煎一下，这样煎过后的鲫鱼中带有脂肪，容易发生乳化反应，使汤汁变得乳白。

　　3、把鲫鱼两面煎至微黄后就倒入热水，用大火煮沸，水翻滚后再倒入少量的热水，转中火保持水面沸腾的炖10分钟。

　　4、鲫鱼汤快出锅前在加入盐，炖3分钟就可以出锅了，后面加盐可以使鱼肉更加嫩滑。

　　所以炖鲫鱼汤要加热水哦，还有记住以上4点小技巧，这样炖出来的鲫鱼汤才会又鲜又嫩，鱼汤还是奶白色的哦。 ( 搜狐美食 )

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