腌刀豆 | 岁月沉淀出的乡味乡情

木子心 · 发表于 2018-9-8 15:43:46

　　余光中的乡愁是一枚小小的邮票，席慕蓉的乡愁是一棵没有年轮的树，潜山人的乡愁则是一把小小的腌菜，那是家的味道!

　　刀豆，只从名字看，这种蔬果有些杀气腾腾。其实，它还有一个也很江湖但更显文艺的名称——挟剑豆。唐代笔记小说集《酉阳杂俎》中：“乐浪有挟剑豆，荚生横斜，如人挟剑”，说的就是刀豆。

　　每年夏季，碧绿的叶片沿着藤蔓生长得郁郁葱葱，雪白的花冠在绿野装扮得星星点点，鲜亮的荚果傲立枝头线条弯曲得千娇百媚。刀豆挂满缠绕的茎蔓，翠绿欲滴、硕果累累。

　　每年这个时节，勤劳的母亲就会将大把大把的刀豆洗净晾干后，放到坛子里，加入盐、辣椒等作料，腌制几天后，就做成了爽口、下饭的酸刀豆。腌过的刀豆，无论用来素炒还是炒肉，都是一道让人垂涎的佳肴。

　　妈妈常说，刀豆嫩荚还未长出筋的时候，质地脆嫩，肉质肥厚，鲜美可口，带有独特的青气味。做腌刀豆要选择嫩豆荚才清脆爽口，颜色偏红褐的老刀豆不好，筋多塞牙，严重影响口感。

　　腌好的酸刀豆带着一种坛子菜特有的酸香，闻着就让人口舌生津。酸化的刀豆已经从碧绿色变成微黄色，味道从清甜变成劲酸，与剁辣椒的酸辣混合，成为一种温和的酸辣味，也不酸得心痛，也不辣得头皮发麻。

　　夏日酷暑，天气闷热，经常让人没胃口，吃不下饭。家里常常早早的煮上一大锅白粥，饿的时候直接过去开吃。来盘剁辣椒刀豆，味道酸香甜脆，刀豆粒非常爽口，吃起来非常开胃。加上一点辣，配上白粥，呼噜呼噜的喝下去，舒爽得不得了。

　　我们生活在慢节奏的小城里，家家户户都传承着传统的手工腌制，它们并不仅仅是我们嘴里的美食，更是漫长岁月里生活馈赠的温柔。

　　不管是清晨暖胃粥，还是深夜下酒，这些熟悉的味道，哪怕一人食也能如此美好。（李莫寒）

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