所有潜山人，记忆中的这道菜正在召唤你......

木子心 · 发表于 2018-12-5 14:58:01

要是问潜山最好吃的东西是什么，你问一百个人就会有一百种回答，好吃的实在是太多了。但是你要是问潜山什么吃的最有潜山代表性，那么很多潜山人都会对你说出一道菜，山粉圆子。

山粉圆子在潜山的一些地方又叫胡芋圆子，胡芋就是红薯，顾名思义，山粉圆子就是用红薯做的圆子，当然不是你想象中的把红薯打成糊搓出来的圆子，山粉圆子的制作可以用繁杂来形容，当然做山粉圆子的第一步就是做山粉，山粉其实不是做出来的而是洗出来的。

记忆中，制作山粉所用的红薯是潜山本地产的红皮白心红薯，红薯收获之后就被切成小块，用大石墨磨成细浆，然后就是好似打豆腐中的一道工序，加水过滤揉搓，将红薯残渣与汁液分离开来，一遍接一遍，就好像是在洗这些红薯浆糊一样，直到挤出的水是清澈的为止。需要的就是这些洗出来的红薯汁。

这些红薯汁在大盆或者是大缸安静的放上一夜，水自然的就和山粉分离开了，放干水，将山粉块取出晾干，山粉的制作就宣布完成了。这种洁白的山粉只要放置得当，保质一年是没有什么问题的。做圆子，烧汤做菜...用处太多了。

得到山粉就可以做山粉圆子了，但是不是老师傅就劝你不要轻易尝试这道菜了，掌握火候对于制作山粉圆子是重中之重。山粉加热水调成没有任何颗粒的稀薄面糊，锅内放菜籽油，将山粉糊倒入锅内不停的搅拌，直到山粉圆子成型，这个过程中要注意山粉圆子的成型情况，加油并控制火候不能焦糊，很是考验厨师的手上功夫。

等待山粉圆子自然冷却就可以切成小块等待和肉的交融了。上好的农家土猪肉，带皮红烧，快出锅的时候加入山粉圆子同煮，出锅后撒上几粒葱花，多少潜山人魂牵梦萦的山粉圆子烧肉就出锅了。

其实，现在很多饭店里的山粉圆子都是机械化生产出来的作物了，没有当年家里做的味道，山粉是机子打出来的，肉是饲养的猪肉，甚至为了好看，酱油的量都少放了。想吃到最初的那口，还得用土猪肉配上自家的手工山粉才对味。这才是记忆中的味道，潜山的本土味道。

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