煎鱼别只会用生姜！大厨：多加一点它，煎鱼不粘锅，鱼肉红亮入味

木子心 · 发表于 2018-12-20 16:59:43

要说到厨房做菜难以处理的食材，不得不提到的就是鱼，当然我们说的不只是鱼的宰杀或腌制，那都是比较容易学的，而最难且最讲究方法和技巧的，是煎鱼的过程，大部分人煎鱼时，都会碰到“粘锅”的难题。

鱼煎不好对于整道菜品来说，就是“毁灭性”的败笔，因为还没进入正式烹调的步骤，这条鱼就已经是失败品了。煎鱼时一旦粘锅了，就容易伴随着鱼皮破损、鱼肉煎糊，或者鱼肉煎老的情况出现，这条鱼怎么做都不会好吃。

煎鱼别只会用生姜!大厨：多加一点它，煎鱼不粘锅，鱼肉红亮入味

煎鱼想要不粘锅，该怎么做?想必很多人都知道了，煎鱼热油前，先用生姜擦锅，能够降低鱼肉粘锅的几率，但是这个方法并非万无一失，只是对于一些涂层掉完的锅子来说，能起到短暂的作用。

所以煎鱼光会用生姜擦锅是远远不够的!大厨煎鱼有绝招：只需在油里多加一点“它”，保证煎鱼不粘锅，而且煎好的鱼没有腥味，外酥里嫩，色泽红亮，香嫩入味，吃起来炒过瘾!

“它”就是家家户户厨房里常见的食材——白糖。是不是很多人都会联想到，做红烧肉时炒糖色的步骤?没错，这个原理是差不多的，不过炒糖色以糖为主，我们煎鱼还是以油为主，白糖只是用来辅助煎鱼的，目的是防止鱼肉粘锅，同时能起到一定上色调味的作用。

【煎鱼的具体方法】：

1、首先煎鱼前，鱼要处理干净，并腌制好;然后就是用生姜擦锅，锅子洗净烧干，用一片新鲜生姜擦上一圈;

2、倒入适量油分，中火加热，油温三分热后均匀撒入一把白糖，转小火继续加热;

3、直至油温加热至七八分热时，将鱼下入油温中，中小火煎1-2分钟，翻面继续煎制1-2分钟，然后再将两面煎至变色发黄，即可将鱼沥干油分捞出。

所以煎鱼别只会用生姜!学会大厨的方法，多加一点白糖，保证煎什么鱼都不粘锅，而且鱼肉红亮入味，又香又嫩，超美味!

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