鲫鱼汤怎样炖像牛奶一样白？加热水还是凉水？其实只需注意一点

木子心 · 发表于 2018-12-22 14:48:45

　　鲫鱼一直是民间公认的滋补汤羹熬炖上品，一种高营养高蛋白的淡水鱼类，它不仅肉质细嫩、味道鲜美，而且鲫鱼的头含有大量的卵磷脂，尤其适合用来给老人、儿童或体弱者来滋补身体所需营养元素。可是，鲫鱼汤好喝，很多人喜欢却一直做不好，不是汤汁不浓郁，就是做出来后肉质太老。小编也是多次熬炖不得要领，在用心请教了资深家庭主妇，才感叹这烹煮一事也是隔行如隔山;今天我们就来学上一招：其实熬鲫鱼汤只需要注意几个小细节，便能炖得一手好汤来!

　　食材：鲫鱼、生姜、小葱

　　做法：

　　1、把鲫鱼上面的鳞片刮干净，鱼腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味很重;

　　2、在鱼身两侧划几道口之后放入盆中，放入姜蒜，料酒, 盐，用手均匀涂抹在鱼上面，腌制10分钟;

　　3、腌好的鱼再冲洗一下，沥干水分或者用厨房纸吸干水分;

　　4、生姜切片，小葱切末;

　　5、锅内倒油，油热后下入鲫鱼小火慢煎，待鱼定型之后翻到另外一面;

　　6、待鱼皮两面金黄，放入姜片儿，加适量开水没过鱼身;

　　7、转大火炖出奶白色，撇去上面的浮沫(要想出奶白色这里一定要加入开水，然后大火熬制);

　　8、继续炖15分钟后，加入1勺盐，放入胡椒粉增加鲜味儿，继续炖1分钟;

　　9、炖好出锅，撒上一些葱花，汤汁奶白，味道浓郁鲜香的鲫鱼汤就熬好了。

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