韭菜炒鸡蛋的秘诀在这，味道太赞了，怪不得之前做的不好吃！

木子心 · 发表于 2018-12-25 10:50:24

真的是我们平常生活中最常吃的食物之一了，特别喜欢吃鸡蛋。茶叶蛋，煎鸡蛋，炒鸡蛋每一种都是我的最爱，除了柿子炒鸡蛋，我对韭菜炒鸡蛋也是情有独钟。包括烙盒子，包饺子我都非常喜欢吃韭菜鸡蛋馅儿，每次妈妈烙盒子，锅里先煎的鸡蛋没等剁碎的时候我就吃了好多，所以就只能在摊一个鸡蛋了。我觉得鸡蛋遇到热油之后的那个香味儿真的是无法形容的美。包括我非常小的宝宝也是也喜欢吃摊鸡蛋，每次都“恩恩”的指着锅里让我再给她拿一块儿，吃完之后的满足感，可爱极了。妈妈每次做的鸡蛋炒韭菜，我们几乎都一点儿不剩，韭菜盒子也是经常怕不够吃。很多人说炒韭菜炒鸡蛋容易把韭菜炒老，这道菜看着简单，所需调料也不多。但是也是有许多小技巧的，韭菜炒鸡蛋，如果用正确的做法炒出来是非常香的，如果火候掌握不对，韭菜老了，那就很难吃了，今天为美食就为大家来洗洗讲解一下韭菜炒鸡蛋的步骤和要领，小伙伴们都来看看吧!

韭菜炒鸡蛋：

食材：韭菜适量、鸡蛋四个(我做的是三人份)、盐、生抽、胡椒粉

烹饪方法：

1、首先，我们把四个鸡蛋放入碗中，加一小茶勺盐，并用筷子搅散备用。加一点盐的目的是为了使鸡蛋更有滋味儿。然后用水把韭菜清洗干净并控干水分，放在菜板上，将韭菜切成均匀的小段儿备用。

2、在锅内放一点儿油，油烧热后，把打散的鸡蛋油中，慢慢推平，让鸡蛋液与油充分的接触。待鸡蛋液定型后，把鸡蛋打散分成均匀小块儿，但也不要太小，适度就可以。将鸡蛋乘出来放在碗中备用。鸡蛋不需要煎的太久，鸡蛋液定型就可以拿出来了。因为一会儿我们还要把鸡蛋放入锅中和韭菜一起炒，鸡蛋煎得太久就会变老，影响口感。

3、锅内重新倒入适量油，将油烧热，这里不用放入太多油，因为煎完鸡蛋的锅里会剩一点儿底油。将韭菜倒入锅内进行翻炒，炒到韭菜断生后，加入一小勺胡椒粉，两勺盐，一勺生抽。继续翻炒。炒到韭菜大约七成熟的时候，将碗内的鸡蛋倒入锅中继续煸炒。炒到韭菜成熟之后便可以出锅儿了。其中食盐的量可以根据韭菜与鸡蛋量的多少进行调整。我平时做一些菜的时候都喜欢加入一点儿胡椒粉，胡椒粉除了可以提鲜外，还可以去腥减油，吃起来不腻。加入生抽也是让菜的味道，更加的鲜美，生抽在颜色上比酱油要浅，在做一些菜浅颜色的时候，菜的色泽会更漂亮。大家也可以放一点鸡精调味。我平时不太爱放鸡精，因为我觉得放生抽就很鲜美了。

注意事项：这里面要注意火候，再把韭菜炒到七成熟的时候就把鸡蛋倒入锅里。有的朋友先把韭菜炒全熟了然后再倒入鸡蛋，这样炒出来的韭菜就会比较老，吃起来口感不好，鸡蛋也是抄的刚定型就可以出锅，然后和韭菜一起炒到全熟，火候刚刚好。我们平时吃韭菜也是有很多好处的，韭菜含有大量维生素C和B1，纤维素含量比芹菜还要多，可以起到预防治疗动脉硬化的作用，韭菜性温，具有补肾的功效。还可以保护肝脏和脾胃，增加食欲，韭菜中的粗纤维比较多，能够促进肠胃蠕动，注重美容颜颜的女性朋友也可以吃一些，韭菜虽好，但也不是多多益善，适量就好哦!

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