[本土美食] 家乡味道——婆婆的小麦粑

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木子心 发表于 2019-6-12 16:16:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 木子心 于 2019-6-12 16:18 编辑
  又到了麦收季,想吃婆婆做的又香又甜的小麦粑了。
  与老公谈恋爱时,就知道婆婆做的一手好粑。有一年端午节,我住校没回家,老公回家了,回来对我讲婆婆蒸了很多小麦粑,他一口气吃了五个,馋得我直吞口水。
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  结婚后,有一次与婆婆聊天,我吐槽老公是个榆木脑袋,谈恋爱时只晓得讲她做粑好吃,自己吃了几个,都不晓得带几个给我吃。婆婆乐呵呵一笑说,那是“便宜事”。说着就起身到楼上舀出半盆面粉,又从阁楼拿出“粑娘子”,用温水和上粉,一下午的发酵,当天晚上我就吃到了婆婆做的香喷喷的小麦粑了。
  婆婆是个苦命人,她还没有出生,外公就去世了。孤儿寡母的,生活极度困难。婆婆小时候不讲吃油,就连盐都没得吃。小时候,婆婆的妈妈总是带着婆婆到街坊邻居家讨咸菜水泡饭吃。所以婆婆比任何人都看重粮食。婆婆16岁时和外婆讨饭到了公公家。公公的妈妈看中婆婆勤劳发狠,会做事,就有意将婆婆认下做儿媳。
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  那个时候公公在外面开拖拉机,婆婆连公公的面都没见过就同意了这门婚事。我问她为什么这么轻易就答应了?婆婆笑着说公公的妈妈长得很漂亮,儿多像母,错不了哪儿去。最重要的是她是看到了公公家灶台上筲箕里还装着小麦粑,心想这户人家日子应该过得殷实,嫁过来能吃饱饭。因为那个时代,大米饭能吃饱都算很好,哪还有余粮做粑吃。
  婆婆二十岁时正式嫁给公公。进门后,婆婆“上孝敬公婆,下相夫教子”,小家的日子在婆婆的勤扒苦做、勤俭操持下越过越好。婆婆也学会了一手好的做粑技术,水萩粑、荞麦粑、小米粑和小麦粑,样样拿手。
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  婆婆做的小麦粑既好吃又好看,在我的印象里,周围的人极少有赶得上她的。婆婆做粑是花了心思的。婆婆说要想粑好吃,做粑的粉要好,最好是农家自产的小麦,粗加工后颜色有点深,但这种粉做出来的粑原汁原味,有小麦的清香。
  婆婆今年已经七十一岁了,她每年都还坚持种植两块地的小麦,为的就是磨粉做粑给我们吃。第二步就是“粑娘子”。婆婆保留的“粑娘子”与大姑姐同岁,五十年了。那是大姑姐出生时,婆婆的婆婆做粑庆生,那个时候留下的“老面头”一次次的传承到现在,已经整五十年。
  婆婆做粑从不用酵母,她说酵母发的粑过于膨松,吃到嘴里像嚼棉花,一见水马上就开花。每次做粑,婆婆都用她独家的“粑娘子”和粉,不同季节不同水温不同比例,这个婆婆全凭多年的做粑经验拿捏到位,她发出的面不硬不稀,不老不酸,总是刚刚好。
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  面发好后,和面也是一个很重要的技术活。别看婆婆很瘦小,但她的手劲很大,面团经过她不停地摔打揣揉后达到三光:面光、盆光、手光。在面团进行二次饧发的时间,婆婆就开始着手整理粑叶了。
  每年五月初婆婆都会上山打粑叶,成捆的背回家,洗好晾干备用。做粑时就提前用清水泡发粑叶,剪成一个个碗口大的圆形。面团饧好后,婆婆就净手将面团揪成一个个鸡蛋大小的小面团,然后合拢双手揉搓,一个个面团像变魔术般地从她手里变成了一个个圆圆的、光滑的、又白又胖的粑。
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  大锅烧水,架上粑篦子,将躺在粑叶的粑一个个连同粑叶一起托着放在粑篦子上,一锅铺满后,大火烧开水,水开后中火煮十来分钟,再小火焖捂几分钟就可以开锅了。水开后,整个屋子充满了面的香甜和粑叶的清香。吃粑事小,我最爱闻蒸小麦粑时从锅缝里蹿出的蒸气味道,那香甜比吃刚出锅的粑还要享受。
  婆婆做粑仪式感很强。头锅粑总是要装起上祭祖宗。爹爹奶奶过世后,他们的遗像下方就是婆婆的祭祀处。婆婆总是告诫我们,好东西要让祖宗们先吃,只有祖宗保佑了,我们的日子才会蒸蒸日上,越过越好。
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  去年,婆婆腰椎尖盘突出,病倒了一个月。今年我说什么也不让她种麦做粑了。前不久我跟着抖音也学会了做粑,并且还试着添加南瓜、玉米和黄豆等各种杂粮。想着公婆年纪大了,多吃些杂粮有益健康。
  上周回老家正好遇到邻居家收麦子,买了一袋麦子,在磨坊研磨成细细的白面。周末正好有空回家,在婆婆的指导下,试着用“粑娘子”发酵,和粉,做粑叶粑。老公帮忙和粉,他无技巧,使蛮力揉出来的面团结实,做出来的粑嚼起来很有劲道,稍放凉后还能用手一层层地揭着吃。
  看着我第一次用传统方法做出的小麦粑,圆圆胖胖的,白白的泛点土黄色,摸上去又松又软,吃起来绵甜清香。再看看顽皮的女儿不吃“皮”只吃“肉”,她撕下小麦粑的“皮”,大口地啃着粑心。婆婆则不停地捡拾着女儿扔下的粑皮,小口小口的咀嚼着。老公则像猪八戒吃人生果一样,大口大口地咬吞着,我又笑又好气地问他是否好吃,他嘴里包着粑不住地点头说,我能从婆婆处出师了。公公也夸赞我习性随婆婆,聪明,做粑一学就会。婆婆自病后胃口一直不好,这次竟然一连吃了三个粑。
  看着婆婆喜欢吃我做的粑,再看着一家人围桌而坐地吃着粑,亲热地拉着家常,我心里比自己吃粑还要甜蜜。(宁宝妈)
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