潜山美食：“砸”出来的美味

潜山网 · 发表于 2020-4-20 11:40:51

　　潜山市槎水镇是安徽省级生态乡镇，历史悠久、环境优美，随着全域旅游和美好乡村建设的“风起云涌”，该地将是天柱山麓又一个靓丽休闲集聚地。

　　槎水风光(摄影/徐亦军)

　　在距潜山市区约50多公里的槎水镇街头稍加打听，很快找到了滨河居委会居民肖让关。老肖今年57岁，从事砸糍粑工作已20多年了。他的糍粑除零星出售外，主要根据顾客需求量准备食料，纯手工制作，不用油炸，显现了传统美食糍粑香糯柔和有韧性的独特风味。

　　《糍粑手工制作技艺》，2019年1月列入潜山第5批非遗名录。肖让关是“槎水糍粑”品牌的创建人和坚守者，他砸的糍粑有独特的风味，经常供不应求。

　　据老肖介绍：手工制作糍粑，首先要采购最好的糯米，接着浸泡清洗，再蒸熟，关键要在石磨上用手工揉、摔砸，直到糯米粑不沾手为止。最后用炒熟的黄豆粉、芝麻和盐撒上面切成块状过秤。肖师傅说：“乡亲们和城里人喜欢吃我家砸糍粑，有时候要排好长的队。”果然名不虚传，那天就在我们准备采访时，小店门口来了一辆外地小轿车，从车里走出3位年轻人。这3位客人好像是常客，到了小店就要买几公斤糍粑。在等老肖在包糍粑的时间里，他们毫不顾忌大口吃起来了。老肖会做生意，只要是来小店买糍粑的，新来的，总会免费让他或她尝一小块。老顾客依然不怠慢，装糍粑的大筲箕上有零碎的糍粑，就大方地请大家吃。

　　一次将5公斤糯米饭砸成扁粑既花时间又很要力气，但他与老伴不想在他们手上丢弃这一传统美食手工制作技艺。老肖说：“砸糍粑要用劲，连我老伴都砸不动。我担心，自己老了以后，谁来接我的班。”

　　肖师傅除了糍粑做得好吃之外，善于听取别人的正确意见。第一次去他家小店，感到小店墙壁陈旧，墙上也没有什么证照。于是，我们说你家糍粑好吃不错，但要考虑到日后发展，糍粑小店必须进行“整顿”。老肖夫妇很快找到工商、食卫单位工作人员，于2016年7月上旬正式注册、各种证照齐全，糍粑小店焕然一新。

　　糍粑为什么要用劲“砸”呢?说的文雅些叫“刚柔相济”。“砸”过的糍粑，不仅不沾手，吃起来劲道，而且能嚼出家乡幸福美好生活的美味。(文图/霍建明)

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