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本帖最后由 兰馨三月 于 2020-11-27 15:06 编辑
山芋粉还可以这样吃 转眼又到了吃新山芋粉的季节。说起山芋粉，众所皆知。是用山芋捣碎成糊状，现在一般都用机子把它辗碎。再经过筛选，把它分离成渣和浆，然后让它沉淀，接着把水沥干。最后是晒粉。晒干后的山芋粉，可以制成粉丝，做成各种圆子，还可以做芡粉，吃法多种多样。 记得小时候，还没有什么零食可以买，大都是自家制作，用山芋制成山芋干，用山芋粉和匀倒进蒸笼里蒸熟，再切成小方块晒干，然后用铁砂一起炒，（山芋干也要这样炒）炸爆以后就起锅，然后把铁砂筛掉。我们把它叫做山芋爆，又香又脆，非常好吃。 当然，要数蒸山粉圆子最好吃，最特别。
这道菜真可谓是一个特色，晶莹透亮，看着舒服，吃起来不但有劲道，而且味道很特别。好像只有在山里才会吃到似的，每次到山里亲戚家做客这道菜必有。 山里有个习俗，每逢大事（红白喜事，上大学，生孩子，过年过节）圆子都不能少。而且吃法有讲究，（但平时不用这样）曾经我还有过这样一次经历：记得有一次，在亲戚家做客，走托（就是做大事专门端菜的人）端上了这道菜，我一看好漂亮，就迫不及待地夹了一块放在碗里，可我发现满桌人都没动筷子，我的脸立马像火烧一样 ，连忙放下筷子，看着我旁边的姐姐悄悄地问：“你们为什么不吃？”她轻声告诉我：“这道菜必须等敬完酒才能吃。”从那以后我才知道，原来吃饭也还有这么多的讲究。
我想这道菜应该有它特殊的含义吧——团圆和圆满。
今天我闲着没事，也想试着做做:先取了一些山粉放进盆里，再加进一些米饭（大概是粉的五分之一吧，我也是一种尝试）然后用适量的开水泡粉，（加进少许盐和油，加油是为了不沾手）最后把粉和米饭和匀。大概粉能从手缝里流下来即可。剩下就是用蒸笼蒸熟就可以了（当然也可以放到开水中煮熟，最好用红烧肉的汤汁浇一下就更好了）。 试做成功了，虽然我做的没有大姐做的好吃，而且扮相还不太好。但总算试做成功了。
后来我又试着做了一次，比上一次好多了，做出来的圆子晶莹透亮。这次我稍微做了一些改进，先把干粉放进盆里，再加上适量的米饭，然后把米饭和干粉捏匀，再加适量开水泡粉，水量只要能泡开粉即可，等粉完全发开后，加少量盐和油，然后用力揉，柔粉很重要，一定要把粉柔软。粉柔好后，可可到开水里煮。做好的山粉圆子，放到冰箱里，随时拿出来切成条状放到水里汆着吃，也可以再蒸热吃。既可以当菜又可以当早餐。味道非常好。
人生其实是很有趣的，以前从来不会做的事，慢慢开始学习。每个阶段都有当下的想法和爱好，去做就好 ，喜欢就好，怕什么真理无穷，进一寸有一寸的欢喜。
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