传统技艺——封缸酒制作技艺

向阳。 · 发表于 2020-12-15 08:39:47

　　潜山糯米封缸酒酿制技艺起源于一千多年前的唐朝元和年间，当时只能酿制醅酒，而后历经改良创新，增加了压榨过滤程序，并精选潜山当地特有的珍珠长糯米，以天柱山泉水为酿造用水，采用东吴酒曲为糖化发酵剂，经天然发酵而成，发酵前阶段多次加入50度醅酒，当酒精度稳定在20°时，带酒糟一起贮入大缸密封、发酵6个月，然后压榨出酒液，再将酒液盛入陶缸澄清，密封数年之久即可。

潜山糯米封缸酒先后被评为“安徽省著名商标”、“安徽省知名旅游商品”、 “安徽省旅游必购商品”、“安徽老字号”、“ 十佳”旅游商品等。

潜山市天柱山糯米封缸酒业有限公司被评为“安徽省旅游商品示范企业”、“重合同、守信用”单位、“安庆市农业产业化龙头企业”等。2017年被批准列入安庆市级非物质文化遗产代表性项目名录。

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[潜山非遗] 传统技艺——封缸酒制作技艺