【潜山非遗】传统技艺——黄泥粉蒸肉

曲辕犁 · 发表于 2021-1-13 16:30:40

　　黄泥古镇位于潜南边陲，距市区27公里。自清朝道光年间至20世纪40年代，街上常住人口均在3000人以上。街道周围有大片农田，土质肥沃、塘埝交织、沟渠纵横，水利条件优越，盛产稻米、鱼虾、禽畜，可谓“鱼米之乡”。

　　粉蒸肉是当地历史悠久的传统美食。粉蒸肉工艺流程：洗净排骨或五花肉，将排骨切成约五厘米长小段、五花肉切约八厘米长、宽随肉厚自定、厚约一厘米的长方形肉片。加入配料：食盐适量、白糖、茴香少许，酱油适量，加入少量清水调和均匀后倒人配好料的肉中拌和，放进适量米粉，拌匀后放置约10分钟后，将其摆放在垫好粽叶的瓦锅内，铁锅水沸即可入笼开蒸。需蒸时间约一小时，五花肉只需蒸三十分钟。装盘：反扣装盘，揭去粽叶。热食口味为佳。

黄泥粉蒸肉图片展

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　　本文选自《潜山市非物质文化遗产名录图片展》，该系列图文由潜山市文化馆提供，摄影：黄俊英王立新孔令群徐亦军林潜生李明汪小平涂晓华。

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