乡情潜山：传承千年的手工挂面

曲辕犁 · 发表于 2021-1-25 10:30:53

　　手工挂面，是皖西南安庆民间一种历史悠久的传统美食，也是“舌尖上的天柱山”亮相美食中国和美食安徽的民宿文化旅游品牌之一。据不完全统计，潜山城乡现存农家手工挂面作坊100多家，季节性生产加工的手工挂面已由传统的“进店兑换”、“预订加工”，转型为“网络预定”、“电商销售”、“快递寄送”和“微信”、“抖音”等销售方式。其线上线下，产品供不应求。

　　挂面，就是挂在面架上自然晾干的手工面。其生产工艺多为“祖传心授”，世代沿袭。所用工具面架、面筷、面盆、面簟、面箩等，也都是乡村常用的木质、竹制、陶制器具。从和粉、发酵、揉条、上筷，到挂架、晾晒、拉抻、收杆、装箱等近10套主要工序下来，至少需要老手艺人10个小时以上的精心劳作。然后，寓意“长长久久”的手工挂面就带着小麦粉特有的清香，跻身于年节美食的行列。

　　每年一立冬，潜山农家就开始全手工加工制作小麦粉手工面。“嫩如金色软如丝，千缕万缕弄柔姿”，手工面的制作和晾晒，成为天柱山周边潜山美丽乡村秋冬时节最温馨靓丽的一道风景线，愈来愈吸引了城乡居民和广大游客的关注和喜爱。

　　而随着年关临近，飘香的年味就从农家手工挂面坊里氤氲开来，在山水城郭之间，牵引出一道道绵长的乡土情思和乡情记忆，让人们仿佛感受到那是“远方的家”的春的召唤。

　　图为全国生态文化村安徽潜山市水吼镇马潭村村民徐胜利家，正在加工晾晒手工挂面。

来源：潜山新闻网作者：徐海

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