潜山年味:打豆腐，过福年

潜山网 · 发表于 2021-2-9 15:37:18

　　民谚称“二十四扫尘土，二十五打豆腐”。腊月二十四小年一过潜山乡村到处都充满了浓浓的年味，家家户户忙着扫院子、买年货、贴对联……其中还少不了一件事就是打豆腐过年，主要是取豆腐的谐音“都福”，有着美好的寓意，希望来年有个好彩头。

　　儿时的记忆中，头天夜里，母亲就把自家收获的黄豆从坛子里拿出来，倒在簸箕里，用手拨拉着，把挑好的豆子倒进桶里用井水浸泡好。

　　早饭后，母亲就将泡好的黄豆，用水洗净几次，再用石磨开始磨豆子，母亲一转一转推磨子,奶奶一勺一勺把豆子舀进磨孔里。有时，我们也帮着一起推，石磨“吱呀，吱呀”像唱歌儿一般。豆子就成白白的液体，从石磨边缘缓缓地流下来，流进早已准备好的石磨下水缸里。

　　接下来就是“滤浆”，母亲先将洗好麻布四角系在木制十字架上做成滤网，再将磨好的豆汁到入网中进行过滤，分离豆浆与豆渣。滤好豆浆后，就要进行重要的一步了——烧浆。“烧浆一定要控制好火候和时间，时间短了豆浆就会有股子黄豆腥味，时间长了就会有糊味。”

　　这时候，我们的事来了，将石膏在灶里烧熟，放到石制容器里捣碎，碾磨成粉, 一般这个时候，母亲都会给我们舀上一碗豆浆，作为奖励。父亲进行关键的工序配制石膏水，并在水缸里晃动,“石膏水多了，豆腐就老了，少了，豆腐就嫩了”。

　　锅里的豆浆烧一定程度后，父母两人合作，将烧好的豆浆对冲并与缸底的石膏水充分混合，等待豆浆凝固成豆腐脑子，“冲浆”是打豆腐非常重要的一道工序。

　　接着，父亲在两条凳子中间架起两根扁担，扁担上放着一个竹筛，筛子内铺上一张四方形的纱布，把豆花舀进纱布里，舀完后，将纱布对角打好结包裹好，再在上面压上重物，让包裹内豆花多余的水分挤压出来，使豆腐更加密实成形。

　　一餐饭的功夫，掀开包裹，一整板白白的、芳香四溢的鲜嫩豆腐就出现在眼前了。豆腐做好后，拿个大木桶，盛适量的水，把豆腐浸在水中，豆腐沉底后，水要能全覆盖。接下去隔几天要换一次鲜活水，这样才可以保存长时间不坏味，毕竟，豆腐要吃到元宵开外。(张泽胜)

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

潜山网-潜山论坛-生活在潜山爱上潜山网