年味系列一一炸圆子

潜山网 · 发表于 2021-2-10 20:27:25

　　肆虐全球的新冠病毒在冬季的低温中又在我国部分地区小规模地传播，国家疾控部门利用半年多来的抗疫成功经验，及时制定防控预案，号召广大异地务工人员就地过年，降低由春节返乡潮带来的病毒传播风险。我积极响应政府号召，留在了合肥过春节了。

　　一家人虽留在合肥，但归乡的心早已随着思绪的翻腾飘向家乡，每天茶余饭后皆谈论着儿时家乡过年的趣事，时刻沉浸在对年味的回忆之中，这大概就是独在异乡为异客的意境吧。好在一家人都在一起，住在自己的小窝里，心里稍许安慰些。

　　凭着对美食的偏好，为体会家乡的年味，我与妻决定尝试制作家乡传统年味小吃一一炸圆子。炸圆子品种很多，常见的有：糯米饭圆子、糯米淀粉圆子、小麦面圆子、挂面圆子、鱼圆子、肉圆子、红薯圆子、萝卜圆子等等，考虑到制作方便，我们选择了工序简单的油炸糯米饭圆子。

　　午饭后，妻用电饭锅煮了3斤左右的糯米饭，我用铰肉机铰了点瘦猪肉，然后将碎肉倒入熟透的糯米饭中，再加入生抽、老抽、姜末、蒜末、食盐、干淀粉少许，用木铲将其搅拌均匀，待稍凉一点后用手揉捏成一根根圆柱状的长条，然后再切成一截一截的小段子，再将小段子放在两掌之间用力揉搓，圆子的雏形就这样出来了。就在这说似简单的工序中，我与妻却卡在了揉捏饭团长条的环节中，怎么搓老是粘手，老家带来的山芋淀粉用了许多效果还是不好，没办法只得跑到粮油店买了玉米淀粉拿来洒在饭团表面，几经周折，终于搓好了圆子。事后向姨姐请教时，才知是糯米饭煮得太烂所致，同时用家乡的山芋淀粉拌饭团也是不当，因为家乡的山芋淀粉晒干后结球过多，不宜直接拌饭，应该用细筛过滤，要么直接买精细干淀粉使用也行。

　　搓好了圆子只剩下最后一道工序一一下油锅开炸了，我想这应该没什么难度了吧。等第一锅圆子起锅后，看它外焦黑内松软未炸透的样子，还是我太低估了油炸这道工序。我俩究其原因：其一油温火候把控不对，应该是先大火，后小火;其二就是今天的饭团太软糯，圆子表面裹着淀粉过厚，遭成圆子一时难以炸透，如果一味大火高温，外面快焦了里面还未热，所以圆子下锅前大火将油烧热，下锅后要用小火多煮炸一会，不过要用漏勺上下翻动。由于及时纠正错误，第二锅、第三锅……顺利出锅。看到装在盆中黄澄澄的圆子，儿时父母为置办年货而忙碌的身影又浮现在眼前，好浓的年味，我仿佛置身其中。

　　今天为了避免炸圆子的大油烟熏了住宅的小厨房，特地带食材开车到我商铺的后厨操作，孩子们惊叹：“你们为了一盆圆子劳师动众地开车兜一圈，超市或菜市场买点不香吗?”我郑重地告诉他们：“一般的东西是能买得到，但我心中留存的年味是花钱买不到的，我要从人间烟火中追寻她渐行渐远的足迹，这种意境你们无法体会的!”（作者华余叶）

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

潜山网-潜山论坛-生活在潜山爱上潜山网

[本土美食] 年味系列一一炸圆子