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本帖最后由 曲辕犁 于 2021-4-16 10:10 编辑
记忆中的毛香粑 作者：潜山网原创投稿 佚名 昨夜，外面下了一场小雨。清晨醒来，我推开窗，一阵清新湿润的空气夹着花儿的甜香扑面而来。小巷中传来一位老年妇人悠长的叫卖声：“卖毛香粑哦——”啊，春天到了，今天是三月初三，又该吃美味的毛香粑了！我的思绪，也随着这声音飘到很远很远的地方。
潜山乡村风光 叶余根/摄我的家乡，在安庆潜山。潜山地处安徽省西南部，大别山东南麓，长江下游北岸，一年里四季分明，春雨连绵，夏热多雨，秋高气爽，冬季干冷。独特的地理环境和湿润的气候促成了人们恬淡保守的气质，也孕育出一种特有的植物——毛香草。毛香学名为鼠麴(qū)草(又称鼠曲)，其茎叶可以入药，能镇咳，祛痰，治气喘和支气管炎;于春初农历二三月间长出嫩芽，可以直接食用。在潜山，有一个独特的节日，叫“三巴节”。传说每年农历三月初三这天，阴阳之界大开，生者的魂魄可以到阴间的鬼市游玩。为避免生者的游魂乐而忘返，滞留阴间，不归附身体，必须在天黑前吃毛香粑以“镇魂”，方可平安度过此关。每到这一日，当地的姑娘妇女们就结伴到山间采摘毛香草嫩叶做成米粑。后来随着时间流逝，关于“三巴节”的传说已经淡去，但三月三吃毛香粑这个习俗却一直流传下来。所以，每年三月初三清晨，母亲都会带着我们姐妹三人，步行进入几公里以外的林区，在松树林中寻找这种带有独特清香的野菜。
摄春雨过后，各种野菜野草都从山野里探出头来，嫩嫩的，绿绿的。蛰伏了一个冬天的毛香草也迫不及待地舒展开它软绵绵、毛茸茸的身体。它们比较矮小，叶片上覆盖着一层白色的薄薄的绒毛，一丛丛地散布在向阳的山坡上。母亲轻轻地掐下植株最顶端的两片嫩芽，放入随身携带的竹篮中。采摘好后，我们会立刻用地上的松针和浮土给毛香草培土加固，这样，来年毛香草才能长得更好。这是我们这儿不成文的规矩，用来延续大自然的馈赠。
只一个上午，我们便收获满满。回家后简单吃过午饭，母亲找一块干净的空地，把毛香倒在上面，逐个逐个地清理干净。母亲的眼睛不太好，她把毛香嫩芽一个一个举到眼前，眯着眼睛，小心地吹去粘在上面的枯叶，拂去杂质，再放回竹篮中。全部整理好后，就开始清洗了。清洗毛香嫩芽也是一个耗时费力的工程。第一次，用大盆大盆的清水洗净毛香草上的灰尘;第二次，用力揉搓毛香草，直到揉出深绿色的汁液来；第三次，要用洗净的棒槌用力捶打，直到毛香草纤维完全捶出来，成为一个由絮状物组成的菜团子，这样才算是清洗完成。
母亲拿出去年腊月里腌制晒干的腊肉。我们家的腊肉，与别人家的有所不同，是腌制好后用松针、橘皮、柏树枝熏干的，有着独特的香味。母亲把一块肥瘦相间、色泽鲜亮的腊肉煮熟后切成细小的肉丁，再把糯米粉、腊肉丁和处理好的毛香粑混合在一起，加水搅拌均匀，揉成一个大大的面团。
母亲做这一切的时候，我们姐妹几个就围在她身边，目不转睛地注视着她的一举一动，不停地问这问那。母亲微笑着，耐心地一一解答我们的疑惑。她希望与制作毛香粑有关的一切，自己的女儿都能学习和领悟到，也希望这种对食物独特的处理方式，能一直传承下去。
终于开始生火做粑了!母亲生好火后，用一点点香油抹锅，从盆中揪出来一块鸡蛋大小的面团，放在手掌心里轻轻拍打至圆饼状，再顺着锅沿滑入锅中。一锅大概可以同时煎四五个。锅下，松枝燃烧着，火苗轻轻舔着锅底，映得母亲的脸也红红的。锅里，腊肉在热力的作用下，吱吱冒油，米粑也慢慢从白色转成金黄色。靠锅的一面煎好之后需要翻过来煎另一面，当两面都变成金黄色的时候，带着山野清新气息的毛香粑就做好了。母亲把做好的粑盛放在白色的磁碟里，让我们凉一下再吃。而我们却早已迫不及待地伸出手去，顾不得烫，两只手轮换捧着，一边用嘴吹散热气，一边趁空子咬上一口。这时，毛香草的清新，腊肉的油润咸香，糯米粉的甜糯，混合在一起，多重滋味聚集在口中，真是人间少有的美味啊!往往母亲下一锅还没做好，上一锅就全被我们消灭干净了。
把所有的米粉做完之后，母亲轻轻舒口气，坐在椅子上，用手揉着因久立而酸痛的腿，微笑着看我们狼吞虎咽。有时，她的目光越过我们，凝视着远方，陷入沉思。她似乎回忆着什么，是什么呢?她从来也没有告诉过我们，我想，看着我们，她大概也想起了自己的少女时光吧。当年，她也一定是在品尝美味的过程中自然而然地掌握了这种生活技艺，让这种独特的饮食文化得以传承。在过去清苦的岁月里，有了美味香糯的毛香粑的陪伴，再寡淡的日子，仿佛也会变得温暖富足而且有滋有味。
时光飞逝，转眼数十年过去，今天是三月三，又该吃毛香粑了。母亲已经衰老，腿脚不再灵便，再无力为孩子做一回毛香粑。而日日为工作家务缠身的我们，也很难像母亲当年一样去山林里采摘毛香做粑，只能在街头巷尾买来别人做好的成品送给母亲尝尝。只是别人做的毛香粑，不是腊肉不香就是腊肉放得太少，或是火候不够，哪及母亲当年亲手制作的美味可口，让人回味无穷!也或许，是因为那些普通的美食里加了母爱，才变得难以忘怀，成为刻骨铭心的美好回忆吧！
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