潜山：挖掘特色美食打响“皖菜”品牌

曲辕犁 · 发表于 2021-6-9 15:36:25

　　如何把富含历史文化的美食进行系统挖掘，从而成为城市的“美食名片”?日前，潜山市文旅体局启动打造地方“美食名片”活动，力争把诸多“土菜”打造成“皖菜”品牌，以吸引八方游客。

　　据介绍，本次活动将按照“传承历史，创新经典，丰富菜品”的思路，分阶段打造经典菜品。在第一阶段，对潜山富含历史文化的传承菜品进行挖掘整理，在继承传统的基础上不断加以创新，不仅让菜品色香味俱全，还要富有营养。在第二阶段，对挖掘整理的菜品进行网络投票评选，评选出最受网友喜爱的“潜山特色菜”进行宣传推广，最终让精品美食“烙”上“皖菜”印记，形成潜山“美食名片”。

　　市餐饮协会负责人介绍，潜山在春秋时属皖国封地,安徽省简称“皖”即源于此。皖菜，即安徽菜，或者安庆菜，徽菜指的是徽州菜。皖菜以烹调河鲜、家禽见长，就地取材，保证鲜活，讲究刀工，注意形色，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，善用辣椒配色佐味，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。

　　“打造潜山‘美食名片’，非常具有历史和现实价值。”市文旅体局负责人表示，挖掘特色美食，传承烹饪技法，创新经典菜品，就是让食品回归本原，扩大“皖菜”品牌影响力，提升潜山美食产业发展水平。(张泽胜)

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