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端午节吃粽子，是人所熟知的习俗。然而，在我的记忆中，我的家乡安徽潜山，端午节并不吃粽子，而是吃小麦粑。据说除潜山外，在安庆及其周边许多地方也都是如此。 记得2017年5月27日，安徽电视台“超级新闻场”栏目曾专门介绍了安庆一带这一端午节的特色民俗，并说这一民俗在地处吴头楚尾的安庆已传承百年。不过，传承百年这一说法恐怕不够准确，虽然笔者目前尚没有找到安庆一带端午节吃小麦粑的历史资料，但从家中老人口传中推测，这一民俗至少已存在了数百年甚至千年以上。 为什么安庆一带端午节流行吃小麦粑?笔者认为可能有两个重要原因，一个是端午节前几天安庆一带正好冬小麦收割完毕，在一个以种水稻、吃米饭为主的地区，人们享受一下新鲜小麦的美味自然是求之不得的，何况又恰逢端午节到来;另一个是安庆一带有一种“粑叶子树”，其叶子在高温蒸煮下能散发出一股令人回味悠长的清香，用其衬在小麦粑下面进行蒸煮，小麦粑的味道更是妙不可言。而端午节到来之时，这种树的叶子正适合蒸小麦粑之用。 不过，这种树的学名究竟叫什么?笔者尚未找到答案。有人认为这种树的名字为青檀皮树，也有的地方称这种树为芦皮树，但查阅相关植物辞典，并无青檀皮树与芦皮树之名。也有人提出该树是青桐树，也就是梧桐树，但仔细辩认，该树与青桐树还是有区别的。 记得在我小的时候，每当小麦收割脱粒后，母亲就会挑选那些饱满的麦粒进行清洗、淘沙、晾晒，然后用家中的石磨磨成面粉，用筛子筛好。端午节前一天便开始做小麦粑的各项准备。 那一天，我们几个小孩子的任务就是采摘粑叶子。由于老家一带粑叶子树并不多，想要采到那些好的叶子并不是件容易的事。我们通常一大早就外去找树，找到树后，再选择那些色泽光鲜、大小合适的叶子进行采摘。叶子采回来后，还要用剪子对其进行裁剪，将边边角角去掉，随后用清水漂洗，并用开水浸泡。如果粑叶子树上的叶子被人家摘完了，那就只好选择桐子树的叶子。这种叶子尽管与耙叶子树的叶子形状相同，但味道相差很大。一般采摘回来后，要放在锅里好好地煮一煮，把那种很涩的味道去掉。即便如此，用这种叶子蒸出的小麦粑还是不那么可口，而且粑的颜色偏黑。 当天下午，母亲便开始和面。和面时先要将以前做粑时留下的“粑告子”(即发酵粉，有的地方也称“粑娘”)放入盆中，用清水化开，再加上适量的糖精进行搅拌。那时很难买到白糖，只能用糖精来增加甜味。随后，将新鲜的小麦粉放到大盆中，将搅拌均匀的“粑告子”水及适量的清水慢慢倒入其中，进行和面。和面既是个力气活，又是个技术活，放入的水一定要恰到好处，多了少了都不行。一般而言，面粉和到不黏手时，才算和好，这样做出来的粑才会又白又光滑。 我母亲是一位远近闻名的做粑高手。印象中母亲和面时，是不允许其他人掺和的，就连我那十分能干的小姐姐也只是在旁边观看而不插手。面粉和好后要盖上干净的棉布或毛巾进行预发酵。过一段时间，待预发酵结束后，才开始将其做成面粉团。与此同时，把家中的蒲篮、晒糨以及餐桌等擦干净，把浸泡好的粑叶子铺在上面。随后，每个粑叶子正中间放一个小面粉团，让其在粑叶子上继续自然发酵。 端午节一大早，面粉团正好完全发起来，此时连同粑叶子一起放入“粑折子”(一种用竹子做的蒸粑用的器物)上，再将其放入盛上水的大铁锅里，用柴火烧水蒸煮。10多分钟后，一股清香从“粑折子”里冒出来溢满整个厨房。母亲迅速将蒸好的小麦粑用筷子夹起，使其与粑叶子脱离，放入蒲篮里，随后再蒸第二锅、第三锅…… 此时，我们几个小孩子都已起床，不由分说大家一起抢着吃。那种独特的香味与淡淡的甜味，令我们爱不释手，吃了一个还想吃第二个，直到吃个大饱为止。 那个时代端午节并不放假，作为学生我们都要上学。记得端午节这天，我们一般都会给老师送上几个自己家里的小麦粑，有的同学还带些咸鸭蛋给老师。当时民风很是淳朴，师生关系也非常融洽。几个小麦粑就能代表学生及家长对老师的一片爱戴与崇敬之情。 上高中后，我住在离家较远的学校，端午节难以回去与家人一起过。自那之后一直到现在，41年过去了，漂泊在外的我再也没有品尝过家乡的小麦粑。这种遗憾恐怕只能永驻心间，因为母亲早就去世了，母亲亲手做的小麦粑我再也吃不到了，那种独特的味道只能成为记忆中味道……(江波) 潜山网原创文章，禁止转载
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