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据安庆市市场监督管理局网消息：说到最具人间烟火气的“国民早点”，色泽金黄、咸香适口的油条应该是其中当之无愧的一种。然而，部分餐饮店油条被检出铝残留量超标的消息，却让人们对它的情感变得复杂起来。那么，从消费者自身角度来说，到底该如何选择添加不超标的安全油条来熨帖肠胃、唤醒清晨呢? 一、认识“明矾”为何物 《中国消费者报》记者调查发现，油条铝残留量超标，大都是因为商家过量使用了含铝膨化剂。常用含铝膨化剂大都是硫酸铝钾，也就是人们常说的明矾。作为传统的食品改良剂和膨化剂，明矾常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。 二、如何简易辨别“明矾”是否超标 闻味：趁油条还热的时候，掰开油条，用鼻子大力吸几下，如果感到特别刺鼻(碱面味)，就说明油条存在严重的明矾超标问题。 观色：油条膨胀得很大，颜色油黄，看起来非常好看甚至过分好看，这种油条可能也添加了明矾。 看变化：油条刚出锅时很蓬松，可是带回家后从袋子里拿出来后却瘪瘪的，吃起来还韧性特别大，这种情况也可能是添加了明矾。 三、如何健康食用“油条” 1、食用油条要适量 油条脂肪含量相对较高，据相关科研文献报道，市售油条的含油率在 10%-37%不等。《中国居民膳食指南(2016)》中推荐我国成年居民每日摄入油脂量为 25-30g 克，一根市售普通油条的重量约为 85 克左右，粗略估算，食用一根油条约摄入 9-31 克的油脂。建议消费者对油条食用适量，保持膳食平衡。 2、煎炸时间不宜长 高温油炸时，富含淀粉和蛋白质的食物可能生成具有神经毒性的作用物质——丙烯酰胺。油炸时温度的升高、时间的延长均可增加食物内的丙烯酰胺的含量。因此，营养学家呼吁商家日常加工油炸食品的过程中应注意控制油温不可过高，油炸时间不应太长，待油条金黄色时即可出锅。 3、油条豆浆并非好搭配 油条加豆浆是很多人早餐饮食的经典搭配，但这样的吃法其实并不利于健康。作为煎炸食品，油条本身就存在油脂偏高、热量高的问题，早上进食不易消化。而豆浆属于中脂性食品，这种组合很容易造成油脂摄入量超标，因此不宜长期食用。 建议早餐少吃豆浆加油条，一星期不宜超过两次。进食当天午、晚餐应尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒食物，并注意多补充蔬菜水果。
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