官庄老街的豆腐文化

潜山网 · 发表于 2022-4-28 17:25:32

　　从潜山市区往西北方向，在山间颠簸，车行约两个小时到达官庄镇，湛蓝的天空，如黛的远山，广袤的田野，还有最先摇曳的一缕炊烟就凝固成依山傍水的官庄老街最美的风景。

　　在官庄，流传至今的除了国家级非遗桑皮纸，还有豆腐。官庄由于海拔高，山地土质好，气候湿润，特别适宜黄豆生长;加之山里清泉众多，甘甜清冽，做出的豆腐白如玉。

　　老街上有一位著名的“豆腐西施”刘晓云，她的豆腐坊一直保留着最传统的手工做法，从选豆、浸泡、上磨、挤浆、烧煮、点卤、压单，每道工序都不紧不慢，精准掌握火候，精工细做。一锅豆浆，能产出豆腐、豆皮、豆棍、千张、酱干等系列产品，官庄人运用智慧将豆皮制成官庄豆皮卷，成为安庆名菜。

　　官庄的豆制品已经有两百年的历史了，几百年的历史积淀了官庄的豆腐文化。下一步也将把传统制作技艺申请潜山市级非遗进行保护，传承传统技艺的豆腐西施也成为官庄一道靓丽的风景线。(马玲玲)

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