潜山：暖胃暖心 “皖味”飘香

香山飞鹰 · 发表于 2022-8-12 16:39:20

古陶红烧肉

　　民以食为天，胃暖心更暖。如何把富含历史文化的美食进行系统挖掘，从而成为城市的“美食名片”?日前，潜山市文旅体局、商务局、人社局、市质监局、农业农村局以落实“新徽菜·名徽厨”暖民心行动为契机，启动“名菜、名厨、名店、名优食材”评选活动，力争将诸多“土菜”打造成“皖菜”品牌。

黄泥粉蒸肉

　　潜山市按照“传承历史，创新经典，丰富菜品”的思路，分阶段打造经典菜品。在第一阶段，对潜山传承菜品进行挖掘整理，在继承传统的基础上加以创新，让菜品色香味俱全。在第二阶段，对挖掘整理的菜品进行现场品评、网络评选，再由专家、学者、主管部门共同确定“潜山十大特色菜”的菜品名称、菜品故事和制作标准，让美食“烙”上“皖菜”印记，形成潜山“美食名片”。

黄柏肉末粉丝

　　“在电视剧《觉醒年代》里，就有一段有趣的场景，李大钊和胡适在陈独秀家聚餐，李大钊误以为是徽菜，陈独秀进行了准确地纠正，他说，徽菜是徽州菜，这顿家宴的菜只能说是皖菜或者安庆菜。”潜山市餐饮协会负责人介绍，潜山在春秋时属皖国封地，安徽省简称“皖”即源于此，所以安庆菜称之为皖菜，以烹调河鲜、家禽见长，就地取材，原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，讲究刀工，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，善用辣椒配色佐味，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。

官庄土灶千张

　　据悉，潜山市将全面落实“新徽菜·名徽厨”暖民心行动，通过职业技能培训，培养一批皖菜师傅，建成一批烹饪大师工作室;加大厨师创业扶持力度，打造一条特色美食街区，创建一批特色美食村，推出一批特色美食旅游线路，打响“潜山美味”品牌，让“皖厨”名声远扬，“皖味”香飘万里。(张泽胜)

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